造作譲渡の相場はいくら？業態別データと高く売る5つのコツ

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!– date: 2026-07-12 –>

「造作譲渡料っていくらが相場なんだろう…自分の店はいくらになるんだろう」と、閉店を考えながら検索している方も多いのではないでしょうか。相場の情報はネットにあふれていますが、業態によって大きく違うのに、一律に語られていることがほとんどです。この記事では、業態別の具体的な相場データと、実際に相場の2〜3倍で成約した事例をもとに、造作譲渡料が高くなる条件と、高く売るための実践的なポイントをお伝えします。

造作譲渡料の相場は100〜300万円。ただし、2倍以上になるケースも珍しくない

造作譲渡料（ぞうさくじょうとりょう）とは、飲食店を閉める際に、内装・厨房設備・什器（じゅうき）・空調などをまとめて次のテナントに売る対価のことです。居抜き売却（いぬきばいきゃく）とも呼ばれ、原状回復（げんじょうかいふく）＝スケルトン戻し工事を省いて現金化できる方法です。

一般的な相場は100〜300万円です。ただしこれはあくまでも平均値です。立地や業態、物件の希少性によっては相場をはるかに超えることがあります。

価格帯	代表的なケース
0〜100万円	郊外・設備の老朽化・需要の低い立地
100〜300万円	標準的な立地・設備状態が普通
300〜600万円	駅近・賃料が相場より安い・設備が新しい
600万円以上	出店希望者が多いが物件情報が出にくいエリア

弊社・株式会社ネクストが担当した案件では、当初の希望額の2倍以上で成約した物件が複数あります。価格の鍵は「設備の新しさ」よりも「エリアの希少性」にあります。詳しくは後述します。

業態別の造作譲渡料の相場

業態（ぎょうたい）によって厨房設備の規模や内装コストが異なるため、造作譲渡料にも差が出ます。以下は市場データをもとにした業態別の相場目安です。

業態	平均的な相場（目安）
中華料理	約325万円
焼肉	約324万円
洋食・レストラン	約294万円
鉄板焼き	約271万円
テイクアウト系	約182万円
カラオケ・バー系	約169万円

中華や焼肉は、大型のガス設備・排気ダクト・換気設備が充実しているため、次のオーナーにとっての「初期投資の節約額」が大きく、高値がつきやすい傾向があります。一方でテイクアウト系やバー系は厨房設備が小さいため、平均値は低めです。

カテゴリーで大別すると、以下が目安です。

重飲食（焼肉・中華など）：200〜300万円が中心
軽飲食（カフェ・テイクアウトなど）：100〜200万円が中心

ただし、これはあくまでも「設備」の価値で計算した場合の目安です。実際の成約価格は、次のセクションで説明するエリアの希少性によって大きく変わります。

造作譲渡料が高くなる本当の理由は「エリアの希少性」

多くの方が「設備が新しければ高く売れる」と考えています。それは間違いではありませんが、最も価格を押し上げる要因はエリアの希少性です。つまり「そのエリアで出店したい人が多いのに、物件情報がなかなか出てこない場所」かどうかが、造作譲渡料を決める最大の要素です。

弊社が実際に担当した事例でご説明します。

事例①：池袋のとんかつ屋 — 希望300万円が660万円で成約

8坪という小さな店舗で、立地は池袋。オーナーは「300万円になれば」という希望でしたが、最終的に660万円での成約となりました。

決め手は2つです。まず、池袋は飲食店のニーズが非常に高いにもかかわらず、物件情報が市場に出にくいエリアです。次に、賃料が周辺相場より安めに設定されており、次のテナントにとって「賃料も安い＋内装・設備付き」という好条件が重なりました。設備の新旧より、エリアの希少性と賃料条件が価格を2倍以上に押し上げた典型的な事例です。

事例②：恵比寿の居酒屋 — 2階で視認性が悪くても1,100万円で成約

恵比寿駅近くの2階店舗。視認性（しにんせい）が悪く、看板を出しても通行人からは気づかれにくい物件でした。しかし10坪で1,100万円での成約となりました。

理由は明快です。恵比寿は飲食店出店希望者が常に多く、駅近物件は慢性的に不足しています。さらに、引き継げる賃料が周辺相場より約15万円安い水準でした。「2階で視認性が悪い」という弱点を、駅近の希少性と賃料の安さが完全に打ち消した事例です。

事例③：小平市の管楽器BAR — 「売れれば嬉しい」が230万円で成約

「売れれば嬉しい、売れなくても仕方ない」という温度感でご相談いただいた案件です。管楽器演奏ができる珍しい業態のBARで、当初300万円で募集。最終的に230万円で成約しました。

内装がきれいに保たれており、ガールズBARや一般的なバー業態への転用がしやすい造りだったことが評価されました。一般的なエリアでも、「次のオーナーが使いやすい内装か」という点が価格を支えることがわかる事例です。

造作譲渡料を高くする5つのポイント

エリアの希少性はオーナー自身では変えられません。ただ、高く売るために「できること」は確実にあります。

1. 複数の仲介に情報を出さず、専任の仲介を選ぶ

複数の仲介会社に同時に依頼すると、「早く売ろう」として価格を下げた情報が出回り、相場観が下がります。専任の仲介会社に任せることで、価格交渉の主導権を維持できます。

2. 厨房設備・空調の動作確認を事前にしておく

内見（ないけん）時に「コンロが使えない」「空調が壊れている」とわかると、買い手はその修繕費を理由に値下げ交渉をしてきます。事前に動作確認して、修繕できるものはしておくと、値下げを防げます。

3. 設備リストを用意する

何がどこにあり、年式はいつで、状態はどうかを一覧にしておくと、買い手の安心感につながります。「厨房機器リスト」「空調の年式・台数」「什器・家具の一覧」があるだけで査定額が変わることがあります。

4. 閉店直前まで清潔に保つ

内見のタイミングが「閉店後すぐ」「営業中」によっても印象は大きく変わります。床・壁・厨房周りの油汚れを落とし、整理整頓しておくことで、買い手の「ここで働きたい」という気持ちを引き出せます。

5. 賃貸借契約の条件を整理しておく

賃料・保証金・契約残期間・更新条件を事前に整理し、仲介会社に正確に伝えましょう。賃料が周辺相場より安い場合、それ自体が大きな価値になります。「賃料が安い」というだけで数百万円の上乗せにつながることがあります。

造作譲渡料に影響する「賃料」の考え方

造作譲渡料は、設備の価値だけでは決まりません。次のテナントにとっての「総合的なお得感」で価格が決まります。

例えば、周辺相場より月10万円安い賃料で引き継げる物件は、次のテナントが3年間で360万円節約できる計算になります。この「節約できる金額」が造作譲渡料に上乗せされるイメージです。恵比寿の事例で「月15万円安い賃料＋駅近＋内装付き」が1,100万円という価格を生み出したのも、このロジックです。

逆に、周辺相場より高い賃料の物件は、設備がどれだけ良くても売却価格が下がりやすいです。賃料が適正水準かどうかを確認することも、売却準備の一つです。

よくある質問

造作譲渡料はゼロになることもありますか？

あります。「無償譲渡（むしょうじょうと）」と呼ばれ、設備が古く使えるものが少ない場合や、郊外で買い手が見つかりにくいエリアでは、無償または撤去費用を売り手が負担する形になることもあります。ただし、無償でも原状回復費を払わずに済む場合は、経済的なメリットがあります。査定を受けてみることで、無償か有償かの目安がわかります。

造作譲渡料の税金はどうなりますか？

個人事業主の場合、造作譲渡料は事業所得または譲渡所得として扱われることが多く、課税対象となります。ただし、状況によって扱いが異なるため、税務上の処理については税理士への相談をお勧めします。弊社では税務アドバイスはできませんが、信頼できる税理士をご紹介することは可能です。

居抜き売却に失敗した場合、どうなりますか？

「売れなかった場合」に備え、リスクを最小化しておくことが大切です。着手金（ちゃくしゅきん）が発生する仲介会社では、売れなくても費用が発生します。弊社・株式会社ネクストは着手金0円・完全成果報酬のため、売れなかった場合の費用はかかりません。また、売却と並行して解約交渉のスケジュールを立てることで、機会損失を防げます。

まとめ：造作譲渡料は「エリア×賃料×設備状態」の掛け算で決まる

造作譲渡料の相場は100〜300万円が目安ですが、エリアの希少性と賃料条件によっては、その2〜3倍以上の価格が実現します。

業態別の平均は、焼肉・中華が約325万円、テイクアウト・バー系は約169〜182万円
最も価格を上げる要因は「出店希望者が多いが物件情報が出にくいエリア」であること
賃料が周辺相場より安い物件は、それ自体が大きな価値になる
設備の動作確認・清潔さ・設備リストの準備は、確実に査定額に影響する

「うちのエリアは普通の場所だし…」と思っていても、実際に査定してみると予想外の価格がつくことがあります。弊社では、池袋・恵比寿・小平など様々なエリアで、オーナーの想定を超える成約を実現してきました。

まずは一度、無料で査定価格の目安を確認してみてください。売るかどうかはその後でも決められます。

店舗の売却・閉店についてお悩みの方へ。株式会社ネクストでは、二級建築士の資格を持つ代表が内装・設備の価値まで正確に査定し、着手金0円・完全成果報酬で居抜き売却をサポートしています。無料査定のご相談はこちら、またはLINEでの無料相談もご利用いただけます。