<<飲食店売却の査定額、相場と高額売却のコツ>>店舗専門不動産のネクスト｜飲食店を居抜きで売却

飲食店の売却査定額は、主に「造作・設備の価値」と「営業権（のれん代）の価値」という2つの要素を合算して算出されます。それぞれについて詳しく見ていきましょう。

①造作・設備の価値
内装、厨房機器、空調設備、テーブルや椅子といった店舗内の資産価値を評価します。一般的には、取得価格から使用年数に応じた減価償却を考慮して算出されます。

評価のポイント

状態の良さ：

清掃が行き届き、正常に機能するか。メンテナンス履歴も重要です。

汎用性：

他の飲食店でも流用しやすい設備は評価が高まる傾向にあります。

リース物件の有無：

リース契約の残債がある設備は、査定額から差し引かれます。

②営業権（のれん代）の価値
営業権とは、お店が持つ「ブランド力」「顧客からの信頼」「立地」といった、目に見えない無形の価値を指します。これは、お店の収益力に基づいて評価され、査定額を大きく左右する重要な要素です。一般的に、**「営業利益の3ヶ月〜3年分」**が相場とされていますが、事業の将来性や安定性によって大きく変動します。

評価のポイント

営業利益：

直近1〜3年分の損益計算書（PL）を基に、安定した収益を上げているかを評価します。

立地条件：

駅からの距離、周辺環境、人通りなど、店舗の立地は集客力に直結するため、非常に重要です。

賃貸借契約の内容：

賃料や契約期間、譲渡の可否など、買主にとって有利な契約内容はプラスに評価されます。

店舗の業態によっても、売却相場の傾向は異なります。あくまで一般的な目安ですが、参考にしてください。

レストラン・居酒屋：

安定した利益が見込める場合、営業利益の1〜3年分程度が相場となるケースが多いです。

カフェ・喫茶店：

初期投資が比較的低く、競合も多いため、造作譲渡が中心となり、営業権の評価は低めになる傾向があります。

専門店（ラーメン・焼肉など）：

特定のファン層が確立されており、高い収益性を持つ店舗は、営業利益の3年以上といった高額な評価が付く可能性もあります。

少しでも高く売却するために、査定前にできることがあります。以下の3つのポイントをぜひ実践してください。

コツ1：営業利益を明確にする
正確な損益計算書や確定申告書を準備し、お店の収益力を客観的に証明できるようにしましょう。節税対策で利益を低く申告している場合は、本来の収益力を示す資料（売上台帳など）を別途用意することが有効です。

コツ2：整理整頓と清掃の徹底
査定時の印象は非常に重要です。店内や厨房が清潔に保たれていると、「お店を大切に使ってきた」というアピールになり、査定士や買主の心証が良くなります。設備の動作確認や簡易的なメンテナンスも行っておきましょう。

コツ3：賃貸借契約書を確認する
契約書に「造作譲渡の可否」や「貸主の承諾」に関する条項があるかを確認しておきましょう。スムーズな売却には、貸主（大家さん）との良好な関係が不可欠です。事前に相談しておくことをお勧めします。

査定後の売却活動は、一般的に以下のステップで進みます。

STEP1. 不動産会社との媒介契約

STEP2. 買主の募集・探索

STEP3. 買主との条件交渉

STEP4. 売買契約の締結

STEP5. 引き渡し

売却全体の流れや、各ステップにおけるより詳しい注意点については、こちらの『飲食店売却の完全ガイド｜準備から引き渡しまでの全ステップ』で詳しく解説しています。

飲食店の売却査定額は、造作・設備の価値と、収益力に基づいた営業権の価値によって決まります。正確な相場を把握し、高額売却のコツを実践することで、大切なお店の価値を最大限に高めることが可能です。

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